Xcode26 - iOS 26、macOS Tahoeの"Designed for iPhone on my Mac" だと"UIActivity View Controller" が失敗する現象
解決法

Xcodeの上部にあるのアプリ名をクリック
それから
Edit Scheme → Run → Diagnostics → Metal API Validation を オフ
でできました。
これはプロジェクトごとに毎回設定しないといけないみたいです。
↓こちらのページを参考にさせていただきました。