いろいろスクショなど不足してるかも知れませんが
何かしらの参考になりましたら幸いです。
シミュレーターを追加する
シミュレーター一覧のある画面
OS Versionでデバッグに使いたいOS選択。
目当てのOSがなかったらDownload more simulator runtimesをクリックして左下にある+ボタンからダウンロードする。
2023/05/25現在 iOS13.7以前のOSのシミュレーターは導入が難しくなっている。
おそらくAppleの公式サイトなどからダウンロードできるのだと思うが、
面倒そうだったので私はiOS12の搭載されているiPhone5sを購入してそれでデバッグしてます。
シミューレーターはここから追加
使用したい端末と
OSVersionを選択。
これでできたと思ったら
Destinationに選択されないんですよね。
推測ですがiOS15以前のシミュレーターはApple Sillicon上では動かないんだと思います。
それを解消するには
Product→Destination→Destination Architectures→Show Rosetta Destinationsを選択しましょう。